Punajuuri-kookoskeitto

Värikäs keitto syntyy punajuuresta!

4 annosta | alle tunti

Tarvitset:
½ pss Apetit Peruna-sipulisekoitusta tai 200 g suikaloituja perunoita ja 1 kuutioitu sipuli
250 g suikaloituja punajuuria
6 dl kookosmaitoa
½ rkl punaista currytahnaa
1 kasvisliemikuutio
ripaus suolaa ja mustapippuria
timjamia

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
2. Soseuta joko sauvasekoittimella tai blenderillä. Kuumenna kattilassa uudelleen ja tarkista maku.
3. Tarjoile esimerkiksi tuoreen leivän kera.